我在米其林三星餐厅做实习西点师！

说到美食，就不得不谈米其林，这个被称为美食界的奥斯卡，是所有餐厅都想获得的至高荣誉。在米其林三星餐厅实习，又是什么样的体验？

 

胖九今天介绍的校友Alena Kabetkina来自阿尔玛厨艺管理学院（下称ALMA），她目前在意大利米其林三星餐厅Le Calandre担任实习西点师。我们一起听听她的分享吧！

 

Alena Kabetkina 

2019年10月毕业于ALMA现代烘焙证书课程

 

Q1：首先和我们介绍一下你自己吧？

 

Alena：我叫Alena Kabetkina，来自俄罗斯，就读的是ALMA意大利现代烘焙证书课程，今年10月份顺利毕业。目前在意大利米其林三星餐厅Le Calandre担任实习糕点师。

 

 

Q2：为什么会选择来ALMA念书，你觉得俄罗斯菜和意大利菜各有什么特色？

 

Alena：我非常喜欢烘焙和西点，也对ALMA有过详细了解。学校创始人Gualtiero先生就自营过米其林星级餐厅，烹饪、烘焙、甜点和酒水领域的老师大多有自己的工作室或者拿过不少奖项。特别是学校的藏书馆和葡萄酒酒窖让我很意外，哈哈。

 

 

我认为家乡和意大利美食都有个共同之处，充分尊重原料原有的特色，就像Gelato（意式纯手工冰激淋）一样，不过我最爱的还是妈妈亲手做的菜。

 

 

Q3：可以和我们分享你在ALMA的学习生活感受吗？

 

Alena：ALMA给我一种很温馨的感觉，像是我的另一个家。来自不同国家的同学组成一个团队，由三位教师执教，每周我们会学习制作一些意式糕点、面包和冰激淋，学习搭配食谱，研究意大利传统文化。

 

 

老师们非常尊重每个学生的个性，发掘我们的潜能，为我们提供一个充分展示自己的舞台，我也非常喜欢学校图书馆，总是去那边找灵感。

 

Q4：你是如何获得去米其林三星餐厅LeCalandre实习的机会，又有哪些收获呢？

 

Alena：我是从老师那得知的实习机会，他们都有丰富的从业经验，也给了我许多建议和帮助。另外学校也和不少知名餐厅有合作，如Dal Pescatore，也是一间米其林三星餐厅，我的同学就在这里实习。

 

 

Le Calandre以意餐著名，在这里有幸和最年轻米其林主厨Massimiliano Alajmo共事，让我受益匪浅，也使我领会到：对简单食材进行合理搭配，在制作技术进行创新，就能赋予甜点最独特的味道。

 

 

起初实习我有些紧张，因为三星餐厅无法接受犯错误和不完美，好在有大家的相互合作与支持，最后都能完美完成工作。虽然也有意外小插曲（轻微烧伤），但最终收获了丰厚回报。

 

 

Q5：对想去ALMA的同学有什么建议？

 

Alena：首先，认真对待每一件事情，坚信自己，保持耐心和热情才能达到目标；其次，不要过于在意那些试图否定你想法的人。家里年长一些的亲戚朋友认为我缺乏经验、太敏感，但我从未真正在意这些。当然，有时听取好的建议也会让自己更强大。

 

ALMA位于意大利美食之都帕尔马（Parma），开设了意大利烹饪和烘焙课程，是一所专注于意大利美食烹饪的学校。

 

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